El carácter de la cocina catalana es milenaria, se forjó al estar en contacto con numerosas civilizaciones como los íberos, los fenicios, los romanos, los árabes y los judíos. Gracias a la diversidad de influencias, la cocina catalana no es sólo mediterránea y se diferencia de las cocinas vecinas
La diversidad gastronómica de Cataluña se explica, en parte, por su situación geográfica. Entre mar y tierra, Cataluña brilla por sus contrastes y por eso produce una gran cantidad de alimentos diferentes.
Los historiadores gastronómicos sitúan el origen de esta receta en los puestos de los puertos de Cataluña. En origen lo solían preparar los marineros con pescado de descarte o los ejemplares que se estropeaban al quedar enredados en las redes. Con el sabor que aporta el propio pescado al cocinarse, junto con ingredientes sencillos como las patatas, la cebolla, el tomate y la picada, se conseguía el suquet (jugo) que da nombre al plato.
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