Salsa Romesco y Calçots

 

La salsa Romesco es un emblema de la gastronomía catalana, originaria de la región de Tarragona.

Tradicionalmente, se sirve como acompañamiento de calçots, carnes a la brasa, pescado o marisco, aportando un sabor profundo, ligeramente picante y con una textura cremosa gracias a sus frutos secos. Su base incluye almendras, avellanas, tomate, pimiento seco y aceite de oliva, combinando perfectamente los sabores mediterráneos.

Por otra parte, los calçots son una variedad de cebolla tierna, típica de Cataluña, especialmente en las localidades de Valls y alrededores. Se consumen tradicionalmente en la “Calçotada”, una fiesta gastronómica que se celebra entre finales de invierno y principios de primavera. Durante esta celebración, los calçots se asan sobre brasas hasta que la capa exterior se quema y se retira, dejando la parte tierna para ser untada en salsa Romesco y disfrutada de manera informal y comunitaria.

El origen del Romesco se remonta al siglo XIX en Tarragona. Se dice que los pescadores locales lo preparaban para acompañar el marisco y pescado del Mediterráneo. Su nombre podría derivar de “romesco”, haciendo referencia a “romesco” o “de Roma”, aunque hoy es un símbolo totalmente catalán. La Calçotada, en cambio, es un ritual social que surgió en las zonas rurales para celebrar la cosecha de los calçots.

Receta de Salsa Romesco

Ingredientes:

• 150 g de almendras tostadas.
• 100 g de avellanas tostadas.
• 2-3 tomates maduros.
• 2-3 ñoras (o pimiento choricero).
• 1-2 dientes de ajo.
• 1 guindilla (bitxo).
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal al gusto.

Preparación:

Hidratamos las ñoras en agua caliente durante 20 minutos, retiramos la piel y semillas.

Asamos los tomates hasta que la piel se queme ligeramente.

En un mortero o procesador, trituramos las almendras, avellanas, ajos, tomates, ñoras y guindilla.

Añadimos poco a poco el aceite de oliva y el vinagre hasta obtener una salsa cremosa.

Ajustamos la sal y reservamos a temperatura ambiente.

Receta de Calçots

Ingredientes:

• Calçots frescos (cantidad al gusto).
• Salsa Romesco.
• Papel de periódico (opcional, para servir al estilo tradicional).

Preparación:

Limpiamos los calçots retirando las raíces y la capa exterior más dura.

Asamos a la brasa durante 10-15 minutos, girándolos para que se hagan uniformemente, hasta que la capa exterior esté quemada.

Servimos envueltos en papel de periódico o en una fuente, acompañados con la salsa Romesco.

Para comerlos al estilo tradicional: tiramos de la capa exterior quemada y sumergimos la parte tierna en la salsa.

 

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