La pintada —también llamada gallina de Guinea, gallina faraona o faraona— es un ave originaria de África que ya era apreciada en el Antiguo Egipto por su carne fina, magra y aromática. Llegó a Europa a través del Mediterráneo y se integró en la cocina catalana gracias a su sabor elegante y su textura firme.
En Cataluña, especialmente en zonas como el Berguedà, Osona o la Catalunya Central, la pintada se convirtió en un plato festivo, asociado a celebraciones familiares y a la cocina de invierno. Su preparación “a la catalana” sigue la tradición mediterránea de:
- Combinar carne con frutas (ciruelas, orejones, manzana, higos).
- Cocinar lentamente para obtener una salsa melosa.
- Utilizar frutos secos como piñones o almendras.
- Aromatizar con vino rancio, moscatel o ratafía, según la comarca.
Se trata de un plato que representa la alquimia catalana: dulce, salado, aromático y profundamente ligado a la tierra.
Receta tradicional de Pintada a la Catalana:
Ingredientes (4 personas).
1 pintada troceada.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
2 zanahorias.
2 tomates rallados.
1 vaso de vino rancio o moscatel.
1 vaso de caldo de ave.
12 ciruelas pasas.
8 orejones.
Un puñado de piñones.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
1 ramita de canela (opcional).
1 hoja de laurel.
Preparación:
Dorar la pintada
Salpimente los trozos y dórelos en una cazuela con aceite hasta que queden bien sellados. Reserve.
El sofrito catalán
En la misma cazuela, añada cebolla picada, ajo y zanahoria. Sofríe lentamente hasta que quede meloso.
Incorpore el tomate rallado y deje que reduzca.
Desglasar y aromatizar
Añada el vino rancio o moscatel y deje evaporar el alcohol.
Agregue el laurel y la ramita de canela si le gusta ese toque antiguo.
Cocción lenta
Devuelva la pintada a la cazuela, cubra con el caldo y cocine a fuego suave 45–60 minutos.
Frutas y frutos secos
Añada las ciruelas, orejones y piñones. Cocine 10 minutos más hasta que la salsa espese y quede brillante.
Reposo
Como todo guiso catalán, está aún mejor al día siguiente.
Copyright © 2016-2026 Magic Dreams Barcelona.