Neules (Neulas).
Las neules son un dulce tradicional catalán que forma parte esencial de la repostería navideña en Catalunya. Son muy apreciadas por su textura fina, crujiente y ligera, que las diferencia de otros barquillos más densos y duros.
Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los monasterios elaboraban masas finas cocidas entre planchas metálicas grabadas con decoración religiosa. De hecho, su nombre deriva del latín nebula (“nube”), aludiendo a su textura delicada y quebradiza.
Tradicionalmente, las neules se elaboran con:
– Harina de trigo.
– Azúcar.
– Yema de huevo.
– Mantequilla.
– Ralladura de limón.
– Vainilla.
Variantes comunes:
– Neules bañadas en chocolate negro o con leche.
– Neules de chocolate blanco o ruby.
– Neules rellenas de turrón o praliné.
– Neules decoradas con hilos de chocolate, corazones de azúcar o flores (como en la foto).
En las comidas navideñas, las neules suelen aparecer junto al turrón y el cava, y también son muy usadas para acompañar crema catalana, helados o sorbetes.
Receta de Neules catalanas bañadas con chocolate.
(Cantidad: 25–30 neules).
Ingredientes:
Para las neules.
– 250 g de azúcar glas.
– 250 g de harina tamizada.
– 4 claras de huevo.
– 100 g de mantequilla fundida.
– Ralladura fina de 1 limón.
– 1 cdita de vainilla (opcional).
– Una pizca de sal.
Para el baño:
– 200 g de chocolate negro, con leche o blanco.
– (Opcional) 1 cda de aceite de coco para un baño más fino y crujiente.
– Decoración: hilos de chocolate blanco, corazones de azúcar, flores, etc.
1. Preparamos la masa de neula
Batimos las claras solo hasta espumar (NO montadas).
Añadimos el azúcar glas y mezcla.
Incorporamos la harina con movimientos suaves.
Agregamos la mantequilla fundida, la vainilla y la ralladura.
Mezclamos hasta que quede una masa ligera y lisa, fluida.
2. Cocinamos las neules
Precaliente el horno a 180 °C.
Ponga sobre una bandeja con papel de horno cucharadas de masa y extiéndela las en círculos muy finos de 10–12 cm.
Hornee 5–6 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
3. Enrollar las neules
Este paso es EL esencial:
Saque una por una del horno.
Enróllela enseguida alrededor de un tubo fino (lápiz limpio, cuchara de mango redondo, varilla…).
Déjela enfriar para que se vuelva crujiente.
Repita con todas.
Si se enfrían antes de enrollar, se rompen. Pueden volver a meterlas 10–15 segundos al horno para ablandarlas.
4. Baño de chocolate (estilo catalán clásico).
Derrita el chocolate al baño María o en microondas en tandas cortas.
Añada 1 cucharada de aceite de coco si quiere conseguir un baño más fino y con brillo.
Sumerga cada neula por completo o solo hasta la mitad (ambas son tradicionales).
Colóquelas sobre papel vegetal hasta que endurezca el chocolate.
(Opcional) Decore con:
– hilos de chocolate blanco.
– corazones de azúcar.
– flores pequeñas.
– cacao espolvoreado.
5. Conservar
Guarde en caja de metal hermética.
Manténgalas alejadas de humedad.
Duración: 1 semana sin perder el crujido.
Otra opciones de baño:
– Chocolate negro 70% → el más tradicional.
– Chocolate con leche → más suave.
– Chocolate blanco → más dulce.
– Chocolate ruby o coloreado → estilo decorativo como en la imagen.
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