(Rape al ajo quemado de Vilanova).
«All cremat» es el nombre de una receta marinera del S XIX, de la zona de Vilanova (provincia de Barcelona).
Se trata de un plato popular que se consumía (y se consume) todo el año, porque admite recetas con diversos pescados (merluza, dorada, rape …).
Además, para su elaboración, se le añaden patatas, un sofrito con ajos, tomates pelados, picada de almendras, fumet de pescado entre otros ingredientes más, convirtiéndose en una elaboración que entra en los recetarios ancestrales de Vilanova.
El All Cremat no era un plato pensado para muchas personas , sino más para quienes trabajaban en pequeñas embarcaciones (de unas cuatro personas).
Uno de los puntos importantes de este plato es el ajo, debe quedar bien cocinado por todos los lados, crujiente y, contradiciendo a su título, sin que llegue a quemarse. Tradicionalmente se cocinaba en olla de barro o de hierro. Un plato de receta simple, pero que hoy se ha transformado en uno de los tesoros culinarios de Vilanova.
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