La escudella amb carn d’olla es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana. Se trata de un caldo elaborado con carne, verduras y pasta, que se sirve como sopa, mientras que la “carn d’olla”, que es carne y verdura cocidas, se presenta como segundo plato.
La escudella está considerada la sopa documentada más antigua de Europa. Su existencia aparece claramente mencionada en textos medievales, lo que demuestra su importancia dentro de la alimentación popular catalana.
El escritor franciscano Francesc Eiximenis, en el siglo XV, describe la escudella como un plato fundamental en la dieta de los catalanes y menciona que era consumido a diario en la mayoría de hogares. En esa época, la escudella representaba un tipo de comida completa: aportaba calor, nutrientes, proteínas y vegetales en un solo plato.
Con el tiempo, este plato cotidiano se transformó también en una preparación festiva, especialmente la Escudella de Nadal, más rica y abundante, con galets grandes y la tradicional pilota, una albóndiga grande y especiada que se cuece dentro del caldo.
Durante la Edad Media, era la comida principal de la mayoría de familias, independientemente de su nivel económico.
Se cocía una gran olla y se aprovechaba todo: caldo, carne, verdura, incluso las sobras para otras elaboraciones.
Comer escudella suponía compartir un plato común, símbolo de familia y calidez.
A día de hoy sigue siendo muy popular, especialmente en invierno y Navidad. Muchas familias catalanas consideran que ninguna fiesta está completa sin una buena escudella.
Receta tradicional de Escudella amb Carn d’Olla.
Ingredientes:
Para el caldo (escudella):
– 1 hueso de jamón.
– 1 hueso de rodilla de ternera.
– 1 hueso salado (espinazo o “os blanc”).
– 1 trozo de carne de ternera (morcillo o jarrete).
– 1 trozo de pollo.
– 1 punta de tocino.
– 1 trozo de butifarra negra (opcional, añadir casi al final).
– 1 puerro.
– 1 nabo.
– 3 zanahorias.
– 2 patatas.
– 1 rama de apio.
– Col (media pieza).
– Galets (pasta grande).
Para la pilota:
-300 g de carne picada de cerdo y ternera.
– 1 huevo.
– Pan rallado.
– Ajo y perejil picado.
– Sal y pimienta.
Preparación:
1. Preparar la pilota
Mezcle la carne picada con el huevo, el pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
Forme una albóndiga grande y compacta. Resérvela.
2. Hacer el caldo
En una olla grande, coloque todas la carne y huesos.
Cubra con abundante agua fría y lleve a ebullición.
Desespume la superficie para eliminar impurezas.
Añada todas la verdura troceada en trozos grandes.
Cocine a fuego lento entre 2 y 3 horas.
3. Añadir la pilota
Coloque la pilota en la olla durante la última hora de cocción.
Si utiliza butifarra negra, incorpórela solo durante los últimos 15 minutos para evitar que se deshaga.
4. Separar caldo y carnes
Retire la carne y verduras.
Cuele el caldo y devuélvalo a la olla.
5. Cocer la pasta
Añada los galets y cocine según el tiempo indicado en el paquete.
Servimos:
Primer plato: La escudella (el caldo con la pasta).
Segundo plato: La carn d’olla (carnes, pilota, verduras) con un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa.
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