(Asado de Pollo de Labrador catalán con Ciruelas y Piñones).
El asado a la cazuela es el plato más tradicional de las fiestas Navideñas en Cataluña.
Este asado era habitual hacerlo con pollo y butifarra, pero también era muy usual mezclar en la misma cazuela varias carnes: pollo con pato, con conejo, costilla de cerdo, combinado con lomo, incluso cordero o ternera.
Este tipo de asado, del que ya tenemos testigos en la época medieval, era uno de los platos más anhelados por todos, cuando comer un pollo era todo un lujo.
Es un plato que combina lo rústico y contundente de la cocina de campo con la elegancia del contraste entre dulce y salado. Se suele servir como plato principal en fiestas navideñas o en ocasiones señaladas.
Receta:
(ingredientes 4 personas).
– 1 pollo de Pagés (aprox. 1,5–2 kg), troceado.
– 2 cebollas grandes.
– 3 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado).
– 3–4 dientes de ajo.
– 1 vaso de vino rancio o vino blanco seco (200 ml).
– 1 vaso de caldo de ave (aprox. 200 ml)
– 100 g de ciruelas pasas sin hueso.
– 50 g de piñones.
– 1 ramita de canela (opcional, según la tradición familiar).
– 1 hoja de laurel.
– 1 ramita de tomillo o romero.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Marcamos el pollo y salpimentamos los trozos.
Doramos en una cazuela amplia con aceite de oliva hasta que queden bien sellados por ambos lados.
Retiramos y reservarnos.
El sofrito:
En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada a fuego lento hasta que quede bien caramelizada (20–30 min).
Añadimos el ajo picado y el tomate rallado o triturado, cocinamos hasta obtener un sofrito espeso y sabroso.
De glasear y guisar:
Incorporamos de nuevo el pollo a la cazuela.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y la ramita de canela (si se desea).
Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 40–50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos los frutos secos.
A mitad de cocción, añadimos las ciruelas pasas y los piñones (pueden tostarse ligeramente antes en una sartén para potenciar el sabor).
Continuamos la cocción hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien ligada.
Reposo:
Este guiso gana muchísimo si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro.
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