Uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional catalana
La butifarra con judías, conocida en catalán como butifarra amb seques o butifarra amb mongetes, es uno de los platos más sencillos, reconocidos y queridos de la gastronomía catalana.
Su origen está profundamente ligado a la cocina rural catalana, donde se buscaban elaboraciones nutritivas, económicas y contundentes que permitieran aprovechar al máximo los productos disponibles.
La protagonista es la butifarra fresca, un embutido tradicional elaborado principalmente con carne de cerdo, sal y pimienta. A diferencia de otras variedades de butifarra, esta se cocina fresca, normalmente a la brasa o a la plancha, hasta conseguir una superficie dorada y un interior jugoso.
El acompañamiento tradicional son las mongetes, especialmente las apreciadas mongetes del ganxet, una variedad de judía blanca catalana reconocida por su forma característica, piel fina y textura extraordinariamente cremosa.
La combinación funciona por contraste.
La butifarra aporta intensidad, grasa y sabor cárnico, mientras que las judías ofrecen una textura suave y delicada que equilibra el conjunto.
En las casas de campo, masías y restaurantes tradicionales de Cataluña, este plato se ha convertido en una auténtica representación de nuestra cocina más popular.
Y aunque su preparación es sencilla, el resultado depende de algo fundamental:
buen producto, fuego y respeto por la tradición.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la butifarra
- 4 butifarras frescas artesanas.
- Aceite de oliva virgen extra, si fuera necesario.
- Sal, al gusto.
- Pimienta negra, opcional.
Para las judías
- 400 g de mongetes del ganxet cocidas o judías blancas de buena calidad.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
Para acompañar
- Pan rústico.
- Tomate maduro para preparar pa amb tomàquet.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Alioli, opcional.
Preparación
01 · Preparar las butifarras
El protagonista del plato
Sacamos las butifarras del frigorífico unos minutos antes de cocinarlas para que no estén excesivamente frías en el momento de entrar en contacto con la plancha o la parrilla.
No es necesario pincharlas en exceso.
Si queremos evitar que la piel se abra durante la cocción, podemos realizar uno o dos pequeños pinchazos con la punta de un cuchillo o una aguja.
Calentamos una parrilla, plancha o sartén amplia.
Añadimos unas gotas de aceite de oliva si fuera necesario.
Colocamos las butifarras y comenzamos a cocinarlas a fuego medio.
02 · Cocinar la butifarra
Dorada por fuera, jugosa por dentro
Cocinamos las butifarras durante aproximadamente 10–12 minutos, girándolas regularmente para conseguir un dorado uniforme.
La superficie debe quedar bien dorada y ligeramente tostada, mientras que el interior debe permanecer jugoso.
Si utilizamos una parrilla de carbón, podemos cocinarlas directamente sobre las brasas para aportar un característico aroma ahumado.
Es importante evitar un fuego excesivamente fuerte, ya que podría quemar la piel antes de que el interior esté correctamente cocinado.
Una vez listas, retiramos las butifarras y dejamos reposar unos minutos.
Preparación de las Judías
03 · Preparar las mongetes
La guarnición tradicional
Si utilizamos judías cocidas en conserva, las enjuagamos suavemente con agua fría y las escurrimos muy bien.
Si utilizamos mongetes del ganxet cocidas en casa, simplemente las escurrimos con cuidado, evitando romperlas.
Las judías deben conservar su forma y, al mismo tiempo, presentar una textura interior cremosa.
Calentamos una sartén amplia con un buen aceite de oliva virgen extra.
04 · Dorar el ajo
El aroma mediterráneo
Picamos finamente los dientes de ajo.
Los incorporamos a la sartén con el aceite y los cocinamos a fuego medio-bajo.
Debemos conseguir que el ajo libere todo su aroma sin llegar a quemarse.
Cuando comience a adquirir un ligero tono dorado, estamos listos para incorporar las judías.
05 · Saltear las judías
Cremosas por dentro y ligeramente doradas por fuera
Añadimos las judías a la sartén.
Las salteamos suavemente durante unos minutos, procurando no removerlas de manera demasiado agresiva para evitar que se rompan.
Añadimos sal y pimienta al gusto.
Incorporamos el perejil fresco picado justo al final.
Las judías deben quedar calientes, ligeramente doradas en algunos puntos y todavía cremosas en su interior.
Montaje del Plato
06 · Servir la butifarra
La sencillez como protagonista
Colocamos una butifarra recién cocinada en cada plato.
A su lado servimos una cantidad generosa de mongetes salteadas con ajo y perejil.
Terminamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
No es necesario recargar el plato.
La belleza de esta receta está precisamente en su sencillez.
Pa amb Tomàquet
El acompañamiento más catalán
Para completar la experiencia, preparamos un tradicional pa amb tomàquet.
Cortamos un buen pan rústico por la mitad.
Frotamos la superficie con un tomate maduro hasta impregnar bien la miga.
Añadimos un poco de sal y terminamos con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra.
El pan debe quedar jugoso, pero sin exceso de tomate que pueda hacerlo demasiado húmedo.
Servimos junto a la butifarra y las judías.
Alioli
Un acompañamiento opcional
Aunque no es imprescindible, el alioli combina especialmente bien con la butifarra.
Servimos una pequeña cantidad en un recipiente independiente para que cada comensal pueda añadirlo al gusto.
El alioli debe utilizarse con moderación para no ocultar el sabor de la carne ni la delicadeza de las judías.
Gourmet Suggestions
Magic Dreams Barcelona
Para llevar esta receta tradicional a una presentación más gastronómica:
- Utilice butifarra fresca artesana elaborada con carne de cerdo de buena calidad.
- Siempre que sea posible, elija mongetes del ganxet.
- Cocine la butifarra lentamente para conseguir un dorado uniforme sin resecar el interior.
- Utilice una buena brasa de carbón para aportar profundidad y aromas tostados.
- Saltee las judías con un aceite de oliva virgen extra de perfil afrutado.
- Añada el perejil al final para conservar su frescor y aroma.
- Evite cocinar demasiado las judías para que no se conviertan en un puré.
- Sirva siempre la butifarra recién hecha.
- Prepare el pa amb tomàquet con pan de masa madre o pan rústico.
- Para una versión contemporánea, puede añadir unas gotas de reducción de vino tinto o unas láminas muy finas de trufa.
El secreto de una buena butifarra amb mongetes
La clave está en no complicar lo sencillo.
Una buena butifarra necesita principalmente una cocción correcta.
Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
Las judías, por su parte, deben conservar su forma y presentar una textura cremosa.
El ajo y el perejil aportan el aroma necesario, mientras que el aceite de oliva une todos los elementos.
El plato perfecto debe ofrecer un contraste claro:
butifarra dorada y jugosa, judías cremosas, ajo, perejil y aceite de oliva.
Presentación Gourmet
Para una presentación tradicional, podemos utilizar una fuente de cerámica rústica y colocar las butifarras junto a una generosa porción de judías.
Añadimos unas hojas pequeñas de perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Para una presentación más contemporánea, podemos cortar la butifarra en piezas diagonales y disponerlas sobre una base de mongetes.
Colocamos pequeñas cantidades de alioli alrededor del plato y terminamos con unas hojas de hierbas frescas.
El pa amb tomàquet puede servirse aparte, cortado en pequeñas porciones.
La presentación debe mantener siempre el carácter de la receta:
rústica, generosa, mediterránea y profundamente catalana.
Maridaje
La butifarra con judías combina perfectamente con un vino tinto catalán 0.0% alcohol, especialmente uno de perfil afrutado y con buena estructura.
También podemos acompañarla con un vermut artesanal sin alcohol 0.0%, especialmente si se sirve como comida informal o dentro de un menú de tapas.
Para una opción más ligera y sana, agua con gas muy fría funciona especialmente bien gracias a su capacidad para limpiar el paladar después de la grasa de la butifarra.
Servicio
La butifarra debe servirse recién hecha y caliente.
Las judías deben prepararse prácticamente al mismo tiempo para evitar que se enfríen.
El plato funciona especialmente bien servido en el centro de la mesa, acompañado de pan rústico y pa amb tomàquet para compartir.
El alioli puede servirse aparte.
La tradición catalana invita a comer este plato sin demasiadas formalidades:
buen producto, pan, aceite y compañía.
Preparación Anticipada
Las judías pueden cocinarse con antelación y conservarse refrigeradas hasta el momento del servicio.
Antes de servir, podemos calentarlas suavemente en la sartén con aceite de oliva, ajo y perejil.
La butifarra, en cambio, recomendamos cocinarla justo antes de servir.
De esta manera conseguimos conservar su jugosidad y el característico exterior dorado.
El pa amb tomàquet también debe prepararse poco antes de comer para mantener el equilibrio entre el pan y el tomate.
Conservación
Butifarra cocinada: conservar refrigerada en un recipiente hermético y consumir preferentemente en 1–2 días.
Judías cocidas: conservar refrigeradas y consumir en aproximadamente 2–3 días, siguiendo también las indicaciones del producto si son de conserva.
Judías ya salteadas: guardar refrigeradas y consumir preferentemente en 1–2 días.
Pa amb tomàquet: debe prepararse en el momento y no es recomendable conservarlo una vez montado, ya que el pan pierde rápidamente su textura crujiente.
Para obtener el mejor resultado, recomendamos preparar el plato al momento y servirlo inmediatamente.
La esencia de Cataluña en un plato
La Butifarra amb Mongetes demuestra que la cocina catalana no necesita elaboraciones complicadas para ser extraordinaria.
Dos ingredientes principales, una buena sartén o una parrilla, aceite de oliva, ajo, perejil y un buen pan son suficientes para crear un plato lleno de identidad.
Es una receta nacida de la cocina popular que ha conseguido mantenerse vigente generación tras generación.
Butifarra, mongetes, pa amb tomàquet y un buen aceite de oliva: una de las combinaciones más auténticas de la cocina catalana.
Copyright © 2016-2026 Magic Dreams Barcelona.