La butifarra con judías (Butifarra amb seques o mongetes) es un plato muy sencillo, clásico y tradicional de la cocina catalana.
Este plato puede considerarse un símbolo de la gastronomía y cultura catalana.
Se originó en el ámbito rural, como comida sencilla, nutritiva y energética para campesinos y trabajadores del campo.
La protagonista es la butifarra fresca, un embutido típico de Cataluña, elaborado principalmente con carne magra de cerdo, sal y pimienta. No debe confundirse con las butifarras cocidas o negras.
Tradicionalmente se utilizan mongetes del ganxet, una variedad de alubia blanca catalana, de forma arriñonada y textura muy cremosa. Incluso tiene denominación de origen protegida.
En Cataluña se considera un maridaje perfecto: la butifarra aporta sabor intenso y jugoso, y las judías equilibran con su suavidad.
Tanto en masías como en restaurantes tradicionales, es un plato que representa la cocina catalana más auténtica, al nivel de la escalivada, la escudella o la crema catalana.
Aunque lo clásico es asar la butifarra a la brasa y acompañarla de judías salteadas con ajo y perejil, algunos chefs catalanes le dan un toque más contemporáneo con reducción de vino, hierbas aromáticas o incluso trufa.
La asociación de judías y butifarra existe también en la cocina occitana , hermana de la catalana, en uno de sus platos más populares: el caçolet .
Receta de butifarra con judías (para 4 personas):
Ingredientes:
4 butifarras frescas (mejor si son artesanas).
400 g de judías blancas cocidas (preferentemente mongetes del ganxet).
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cocinar las butifarras:
Pinche las butifarras ligeramente para que no revienten.
Hágalas a la plancha o a la brasa con un poco de aceite hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro (unos 10-12 minutos).
Preparar las judías:
Si son de bote, enjuágelas y escúrralas bien.
En una sartén, sofría los ajos picados en aceite de oliva hasta que doren ligeramente.
Añada las judías, saltéelas unos minutos y espolvoree con perejil fresco. Ajuste de sal y pimienta.
Montar el plato:
Sirva la butifarra bien caliente junto a un acompañamiento generoso de judías salteadas.
Consejo: En Cataluña lo solemos acompañar con pan con tomate (pa amb tomàquet) y un AlliOli.
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