(Albóndigas con sepia – Mar y Montaña).
El origen de las albóndigas con sepia se sitúa en Cataluña, donde las populares «mandonguilles» las preparamos de manera habitual.
La cocina catalana es famosa por mezclar los frutos del mar con los de la tierra: pescado, marisco o algas combinados con carne, setas y verdura. Esta fusión de sabores, conocida como mar y montaña, tiene raíces especialmente profundas en el Empordà, una región situada al norte de Cataluña, pegada al pirineo y bañada por la espectacular Costa Brava.
La riqueza de la tierra y del mar en esta zona permitió desarrollar recetas que equilibran sabor, tradición y nutrición. Las mandonguilles amb sèpia son un ejemplo perfecto de cómo la cocina catalana transforma ingredientes humildes en platos sabrosos y sofisticados, llenos de historia y carácter mediterráneo.
Además, esta receta refleja la creatividad y el ingenio de la gastronomía de Cataluña, que aprovecha al máximo los productos locales y busca siempre un equilibrio entre textura, aroma y sabor.
Por este motivo, preparar albóndigas con sepia es mucho más que cocinar: es mantener viva una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación.
Receta de Mandonguilles amb sèpia
Ingredientes (4 personas):
– 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera).
– 1 sepia mediana limpia y troceada.
– 1 cebolla picada.
– 2 dientes de ajo picados.
– 1 huevo.
– 50 g de pan rallado.
– 100 ml de leche.
– Perejil fresco picado.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta al gusto.
– 200 ml de caldo de pescado o agua.
– 1 cucharadita de pimentón dulce.
– 1 hoja de laurel.
Preparación:
Preparamos las albóndigas: remojamos el pan en la leche hasta que se ablande. Mezclamos la carne picada con el pan remojado, el huevo, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta, y formamos albóndigas del tamaño de una nuez.
Doramos y reservamos: calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y doramos ligeramente las albóndigas por ambos lados. Las retiramos y las reservamos.
Hacemos el sofrito: en la misma cazuela, pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos la sepia troceada y la rehogamos unos minutos. Incorporamos el pimentón y mezclamos bien.
Cocinamos todo junto: volvemos a poner las albóndigas en la cazuela, añadimos el caldo de pescado y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la sepia esté tierna y las albóndigas cocidas.
Servimos: retiramos la hoja de laurel y servimos caliente, acompañando con pan rústico o patatas al vapor.
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