El bacallà a la llauna es uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía tradicional catalana, especialmente vinculado a Barcelona y a la cocina popular que hemos heredado generación tras generación. Su origen se remonta a los siglos XVIII y XIX, cuando el bacalao —económico, fácil de conservar y transportar— se convirtió en un alimento básico para muchas familias catalanas.
El nombre del plato proviene del recipiente en que solíamos cocinarlo:
la llauna, una bandeja metálica rectangular utilizada en hornos de panadería o en los hornos comunales que compartíamos en los barrios.
El bacalao era ideal en épocas sin refrigeración.
Durante la Cuaresma y la Semana Santa lo consumíamos como alternativa a la carne.
Su preparación era sencilla, accesible y llena de aroma.
Las antiguas tabernas y bodegas de Barcelona lo ofrecían como su plato estrella.
Con el paso del tiempo, el bacallà a la llauna se consolidó como un símbolo de nuestra identidad culinaria, especialmente en barrios históricos como Gràcia, Sant Antoni, Sants y el Raval.
Tradicionalmente lo acompañamos con mongetes del ganxet o espinacas salteadas.
En algunas casas utilizamos pimentón ahumado para intensificar el sabor.
Existen versiones en las que añadimos un toque de vinagre para equilibrar el pimentón.
Aunque el plato se llama “a la llauna”, hoy lo cocinamos en fuentes de horno modernas.
Es uno de los platos catalanes de bacalao que más hemos difundido fuera de nuestras fronteras.
Nuestra receta tradicional de Bacallà a la llauna
Ingredientes (4 personas):
– 4 lomos de bacalao desalado.
– Harina para rebozar.
– 6–8 dientes de ajo laminados.
– 1 cucharada de pimentón dulce.
– 1 vasito de vino blanco.
– 150 ml de caldo de pescado (opcional).
– Perejil fresco picado.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal (solo si es necesario).
Preparación:
Secamos bien el bacalao con papel de cocina.
Lo enharinamos ligeramente y lo freímos hasta dorarlo. Lo reservamos en una fuente apta para horno.
En la misma sartén, retiramos parte del aceite y doramos los ajos suavemente.
Apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce, mezclándolo rápidamente.
Incorporamos el vino blanco y, si queremos, un poco de caldo de pescado, dejando que rompa a hervir.
Vertemos la salsa caliente sobre el bacalao.
Espolvoreamos con perejil fresco y horneamos 8–10 minutos.
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