El suquet de pescado , ocasionalmente cruet de pescado , es un plato hecho habitualmente en cazuela con trozos de diferentes peces y patata , típico de toda la zona costera de Cataluña, costa mediterránea de Occitania (sur de Francia, Vall d’Aran, Mónaco) y Valencia.
Es un plato sencillo pero nutritivo que elaboraban en origen los pescadores al llegar a casa después del trabajo con la pesca que había quedado dañada y no podían vender.
En la Grecia Antigua ya se hacían preparaciones de pescado y marisco muy similares pero, claro, sin patata ni tomate, y las extendieron en todo el mediterráneo.
La mayoría de estos lugares incorporaron estos dos ingredientes como productos importantes en la dieta en general y en esta sopa en particular, que en cada lugar ha derivado en platos muy similares, como el aziminu de Córcega , la bullabesa occitana o la caldeirada portuguesa .
Los ingredientes pueden variar, pero se basan en trozos de pescado relativamente grandes como mero , dorada , cabracho oscura , rap , o anguilas en la proporción deseada o disponible, acompañados con patata y un sofrito .
Una característica de este plato es que el pescado debe ser de carne dura.
A veces también se puede añadir algo de marisco .
Si hay mucha variedad de marisco en la mezcla, se dice que ya no es un suquet, sino más bien una zarzuela de pescado , plato similar pero sin patata.
Otros platos similares son el romesco de pescado de la zona de Tarragona y el ajo quemado.
La versión sin patata, en las baleares es una caldereta .
En Occitania , la bullabesa se diferencia principalmente del suquet en que se trata más bien de una sopa, en la que nadan los dados de patata, que se han hervido aparte, y los pescados y mariscos.
No tiene picada pero suele contener otros ingredientes como puerros, hinojo y cáscara de naranja.
A veces se comen el pescado y las patatas aparte.
En Portugal y Galicia , la caldeirada es prácticamente igual al suquet de pescado, pero conviven versiones más líquidas, como una sopa, y otros más parecidos al suquet, o que incluso se tratan de patatas y pescado ligeramente jugosos.
Se suele acompañar de pan tostado.
Han exportado el concepto a su ex-colonia, Mozambique , donde actualmente se suele hacer con cabrito en vez de pescado.
En Turquía , el Balik pilâkisi es una especie de suquet de pescado que no lleva tomate en el sofrito pero en cambio suele añadir otras verduras (zanahoria en rodajas) con las patatas.
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