El xuixo es una pasta dulce típica de Girona, de forma cilíndrica de pasta fina, rellenada de crema, frita y azucarada por fuera.
Esta especialidad dulce, nació en Girona en el año 1920 en la panadería que antaño tenía Emili Puig en la calle de la Corte Real.
Esta panadería destacaba por la calidad y sabor de sus productos pero el producto estrella, y que alzó su fama todavía estaba por llegar.
El xuxo fue creado después de que un repostero francés le enseñara una elaboración que denominaba «chou à la crème», se trata de un dulce hojaldrado relleno de crema.
Esta, fue la gran inspiración que Emili Puig aprovechó para crear el xuxo que actualmente conocemos.
Se trata de un pastelillo de forma cilíndrica y en su elaboración se utilizan harina, huevos, sal mantequilla, leche fresca y levadura prensada.
A continuación se estira se corta en porciones y se rellena de deliciosa crema pastelera. Cuando la crema rebosa, se enrolla y se deja reposar para que su volumen aumente. Por último, se fríe en aceite de oliva y se azucara.
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