Tradición marinera elevada a experiencia gastronómica
La caldereta de pescado y marisco es uno de los grandes legados de la cocina de la costa mediterránea y atlántica. Nació como un guiso humilde, preparado a bordo de las embarcaciones o en las cocinas cercanas al puerto, donde los pescadores aprovechaban las capturas del día para elaborar un plato reconfortante, nutritivo y lleno de carácter.
Con el paso del tiempo, esta receta fue evolucionando sin perder su esencia: producto fresco, cocción lenta y respeto absoluto por el sabor del mar. En cada región, la caldereta adquirió matices propios, adaptándose a los pescados disponibles, al tipo de patata, al pimentón local y a los frutos secos del entorno.
Nuestra Caldereta de Rape, Calamares y Almejas rinde homenaje a esa tradición, incorporando un majado clásico —pan, ajo y avellanas— que aporta profundidad, textura y un aroma inconfundible. El uso del pimentón de la Vera agridulce añade un matiz ahumado y ligeramente picante que realza el conjunto sin enmascarar el sabor natural del marisco.
Es un plato que habla de costa, de sobremesas largas, de cocina compartida y de ese lujo auténtico que solo ofrecen las recetas hechas con tiempo, cariño y conocimiento.
Una experiencia gastronómica pensada para disfrutar sin prisas
Servida bien caliente, esta caldereta invita a mojar pan, a compartir y a disfrutar de una cocina honesta elevada a un nivel gourmet. La combinación del rape firme y delicado, los calamares tiernos y las almejas jugosas crea un equilibrio perfecto entre intensidad y elegancia.
No es solo un plato: es una experiencia sensorial, ideal para quienes buscan descubrir la gastronomía local desde una mirada elegante y memorable.
Receta Premium
Caldereta de Rape, Calamares y Almejas (4 personas)
Ingredientes seleccionados:
- 1 litro de caldo de pescado o marisco de alta calidad.
- 4 dientes de ajo.
- 2 rebanadas de pan artesanal.
- Un puñado de avellanas tostadas.
- 250 g de anillas de calamar fresco.
- 500 g de rape limpio y troceado.
- 500 g de almejas vivas.
- 4 patatas medianas, cascadas.
- 2 cucharadas de pimentón de la Vera agridulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina.
- Perejil fresco picado.
Elaboración
Limpieza previa
Las almejas se sumergen en agua fría con sal durante dos horas en refrigeración, con el fin de eliminar cualquier resto de arena. Una vez transcurrido el tiempo, las retiramos y reservamos.
Majado tradicional
En una olla amplia, doramos suavemente los ajos sin piel junto a las avellanas en aceite de oliva virgen extra. Justo al final, incorporamos el pan para que adquiera un ligero tono dorado. Retiramos del fuego y majamos hasta obtener una pasta fina, homogénea y aromática. Reservamos.
Base del guiso
En la misma olla, añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y sofreímos las patatas. Retiramos momentáneamente del fuego e incorporamos el pimentón, evitando que se queme. Mezclamos con cuidado, retiramos las patatas y reservamos.
Cocción del calamar
Incorporamos el caldo de pescado o marisco y añadimos los calamares. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, permitiendo que comiencen a ablandarse y a liberar su sabor.
Unión de sabores
Devolvemos las patatas a la olla, rectificamos de sal y continuamos la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las patatas estén casi en su punto y el conjunto haya ganado profundidad de sabor.
Final perfecto
Incorporamos el majado reservado, el rape troceado y las almejas limpias. Cocinamos durante unos 3 minutos, el tiempo justo para que las almejas se abran y el rape quede jugoso y delicado.
Servimos de inmediato, finalizando el plato con perejil fresco finamente picado.
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