La Coca de Llavaneres es un emblema de la gastronomía catalana y un tesoro del municipio de Sant Andreu de Llavaneres, en la comarca del Maresme, en la costa catalana. Su historia comienza en 1955, cuando el pastelero Gaspar Sala Ros, fundador de la famosa Pastelería Sala (con más de 150 años de historia familiar), recibió un encargo muy especial: preparar postres para la boda de una familia acomodada de Barcelona.
La receta se popularizó rápidamente, convirtiéndose en un referente de la repostería local. Hoy, el Ayuntamiento de Llavaneres, junto con diferentes entidades del pueblo, protege la excelencia de este postre mediante un sello de calidad y trabaja para que la Coca de Llavaneres obtenga la Indicación Geográfica Protegida (IGP), garantizando que solo las cocas elaboradas en el municipio y con métodos tradicionales puedan usar este nombre.
La coca es uno de los postres que mejor representan a cocina catalana, con su característica forma rectangular.
La receta clásica utiliza hojaldre, crema pastelera y piñones, pero existen variantes con cabello de ángel, boniato confitado, trufa, crema de almendras o frutas frescas.
La versión con mazapán combina almendra en polvo, azúcar glas y huevo batido para cubrir la crema, creando un sabor delicado y dulce.
Es un postre típico en celebraciones como bodas y comuniones, pero también se disfruta en la merienda acompañada de café o chocolate caliente.
Los piñones aportan aroma, sabor y un toque crujiente que distingue a la Coca de Llavaneres de otros hojaldres europeos.
Receta Ultra-Premium de Coca de Llavaneres de Chocolate.
Ingredientes (4-6 personas).
Hojaldre casero:
- 250 g de harina de fuerza.
- 5 g de sal.
- 150 ml de agua fría.
- 200 g de mantequilla fría en bloque.
- 25 g de mantequilla derretida para pincelar.
Crema pastelera de chocolate belga:
- 500 ml de leche entera.
- 4 yemas de huevo.
- 120 g de azúcar.
- 40 g de maicena.
- 150 g de chocolate negro belga 80% cacao.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 10 g de mantequilla para dar brillo y suavidad.
Merengue italiano:
- 3 claras de huevo.
- 150 g de azúcar.
- 50 ml de agua.
Decoración premium:
- 100 g de piñones tostados.
- Almendras laminadas y troceadas.
- Hojas de oro comestible (opcional).
- Glaseado espejo de chocolate opcional: 50 g chocolate negro + 20 ml nata.
Preparación paso a paso
1. Hojaldre casero
Mezclamos la harina y sal. Añadimos agua fría y amasamos hasta obtener masa homogénea. Refrigeramos 30 min.
Aplastamos la mantequilla entre dos papeles de horno hasta formar un rectángulo.
Estiramos la masa y colocamos la mantequilla en el centro. Doblamos en forma de sobre.
Hacermos 3 pliegues simples, refrigerando 20 minutos entre cada pliegue.
Extendemos la masa final y pinchamos con un tenedor.
2. Crema pastelera de chocolate belga
Calentamos la leche con vainilla sin hervir.
Batimos las yemas con azúcar y maicena.
Añadimos la leche caliente poco a poco.
Cocinamos a fuego medio hasta espesar. Retiramos del fuego y añadimos chocolate y mantequilla. Mezclamos hasta que la textura quedesedosa.
Dejamos enfriar cubierto con film transparente tocando la superficie.
3. Montaje de la coca
Colocamos la primera lámina de hojaldre en la bandeja.
Cubrimos con crema pastelera dejando 1 cm de borde.
Colocamos la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes ondulando ligeramente. Pincelamos con mantequilla derretida.
4. Merengue italiano
Hervimos agua y azúcar hasta 118°C para almíbar.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos almíbar en forma de hilo hasta enfriar y obtener merengue brillante.
Cubrimos la coca con el merengue usando espátula o manga pastelera para crear picos decorativos.
5. Decoración y horneado
Espolvoreamos piñones y almendras sobre el merengue.
Horneamos a 200°C durante 10-12 minutos hasta dorar merengue y hojaldre.
Para toque premium, añadimos hojas de oro comestible y glaseado espejo de chocolate.
6. Presentación
Dejamos enfriar 15 min antes de cortar.
Servimos en bandejas.
Tips gourmet:
- Tostar piñones y almendras en mantequilla para intensificar aroma y sabor.
- Chocolate belga 80-85% para equilibrar dulzor y amargor.
- El glaseado espejo aporta brillo profesional y realza la presentación.
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