Coca de Llavaneres de Chocolate MDB.
Tradición catalana, hojaldre crujiente y chocolate en una creación Ultra-Premium
La Coca de Llavaneres es uno de los grandes iconos de la repostería catalana y un auténtico símbolo gastronómico de Sant Andreu de Llavaneres, en la comarca del Maresme, muy cerca de Barcelona.
Su historia moderna empieza en 1955, cuando el pastelero Gaspar Sala Ros recibió el encargo de preparar un postre para la boda de una familia acomodada de Barcelona. La elaboración fue adquiriendo fama rápidamente hasta convertirse en una de las especialidades más reconocidas de Llavaneres.
La tradición pastelera de la familia Sala se remonta a generaciones anteriores y la Coca de Llavaneres pasó a formar parte de las celebraciones locales, especialmente bodas, comuniones y reuniones familiares.
Su característica forma rectangular, el hojaldre ligero, la crema y los piñones son algunos de los elementos que la diferencian de otros dulces de hojaldre.
La receta tradicional admite diferentes interpretaciones: cabello de ángel, boniato confitado, trufa, crema de almendras o fruta fresca. Una de las versiones más interesantes incorpora mazapán de almendra, azúcar y huevo sobre la crema, creando una cobertura delicada y ligeramente crujiente.
En esta propuesta de Magic Dreams Barcelona, llevamos la tradición un paso más allá con una versión Ultra-Premium de chocolate, utilizando hojaldre casero, crema pastelera de chocolate negro, merengue italiano, piñones tostados, almendras y, opcionalmente, oro comestible.
El resultado conserva el espíritu de la Coca de Llavaneres, pero lo transforma en un postre de alta pastelería.
Coca de Llavaneres de Chocolate Ultra-Premium
Para 4–6 personas
Ingredientes
Para el hojaldre casero
- 250 g de harina de fuerza
- 5 g de sal
- 150 ml de agua fría
- 200 g de mantequilla fría, en bloque
- 25 g de mantequilla derretida, para pincelar
Para la crema pastelera de chocolate belga
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 150 g de chocolate negro belga, 80 % de cacao
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 10 g de mantequilla, para aportar brillo y suavidad
Para el merengue italiano
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua
Para la decoración Premium
- 100 g de piñones tostados
- Almendras laminadas y ligeramente troceadas
- Hojas de oro comestible, opcional
- Glaseado espejo de chocolate, opcional:
- 50 g de chocolate negro
- 20 ml de nata
Elaboración Paso a Paso
01 · Preparar el hojaldre
La base ligera y crujiente
Mezclamos la harina y la sal.
Añadimos el agua fría y amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
No es necesario trabajarla en exceso.
Formamos una bola, cubrimos y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras tanto, colocamos la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno.
Con ayuda de un rodillo, la extendemos hasta formar un rectángulo uniforme.
Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos formando un rectángulo mayor.
Colocamos la mantequilla en el centro y cerramos la masa sobre ella, como si fuera un sobre.
02 · Realizar los pliegues
El secreto de un buen laminado
Estiramos suavemente la masa y realizamos el primer pliegue sencillo.
Doblamos en tres partes y refrigeramos durante aproximadamente 20 minutos.
Repetimos el proceso hasta completar tres pliegues sencillos, respetando siempre el tiempo de reposo en frío entre uno y otro.
Una vez terminado el laminado, extendemos la masa hasta obtener las dos láminas necesarias para la coca.
Pinchamos ligeramente la superficie con un tenedor.
Reservamos.
03 · Preparar la crema pastelera de chocolate
La parte más sedosa de la coca
Calentamos la leche junto con la vainilla.
No debemos dejar que llegue a hervir.
En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos poco a poco la leche caliente mientras removemos continuamente.
Volvemos a colocar la mezcla en el cazo.
Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
Retiramos del fuego.
Añadimos inmediatamente el chocolate negro belga troceado y los 10 g de mantequilla.
Mezclamos hasta conseguir una crema completamente lisa, brillante y sedosa.
Cubrimos con film transparente en contacto directo con la superficie.
Dejamos enfriar completamente.
04 · Montar la Coca
El momento de unir hojaldre y chocolate
Colocamos la primera lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Extendemos una capa generosa de crema pastelera de chocolate.
Dejamos aproximadamente 1 cm de margen alrededor de todo el perímetro.
Colocamos encima la segunda lámina de hojaldre.
Presionamos y cerramos cuidadosamente los bordes.
Podemos realizar un pequeño acabado ondulado o decorativo alrededor de la coca.
Pincelamos ligeramente la superficie con la mantequilla derretida.
05 · Preparar el merengue italiano
Ligero, brillante y delicado
Colocamos el agua y el azúcar en un cazo.
Calentamos hasta alcanzar aproximadamente 118 °C.
Mientras se prepara el almíbar, comenzamos a montar las claras.
Cuando estén espumosas y empiecen a formar picos, incorporamos el almíbar caliente en forma de hilo fino y constante, sin dejar de batir.
Continuamos trabajando la mezcla hasta obtener un merengue brillante, firme y estable.
Debemos dejar que se enfríe mientras continuamos batiendo.
06 · Cubrir con merengue
Colocamos el merengue italiano sobre la superficie de la coca.
Podemos extenderlo con una espátula o utilizar una manga pastelera.
Para una presentación más sofisticada, formamos pequeños picos y relieves decorativos.
La superficie debe quedar ligeramente irregular para que el horneado cree diferentes tonos dorados.
07 · Añadir los frutos secos
El toque crujiente
Distribuimos los piñones tostados sobre el merengue.
Añadimos las almendras laminadas y ligeramente troceadas.
La combinación de piñones y almendras aporta aroma, textura y el carácter tradicional de la Coca de Llavaneres.
08 · Hornear
Precalentamos el horno a 200 °C.
Introducimos la coca y horneamos durante aproximadamente 10–12 minutos.
Debemos controlar especialmente los últimos minutos.
El objetivo es conseguir:
hojaldre dorado + merengue ligeramente tostado + frutos secos crujientes.
Retiramos del horno cuando la superficie haya adquirido un bonito color dorado.
09 · Glaseado de Chocolate Premium
Un acabado de pastelería de alta gama
Para una versión Ultra-Premium podemos preparar un sencillo glaseado.
Derretimos el chocolate negro junto con la nata hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
Dejamos enfriar ligeramente.
Aplicamos el glaseado de manera muy delicada, creando finos hilos o pequeñas zonas de brillo sobre la superficie.
No debemos cubrir completamente la coca.
El objetivo es crear contraste visual y profundidad, no ocultar el merengue ni los piñones.
10 · El Toque de Oro
La firma Premium Magic Dreams Barcelona
Una vez que la coca esté templada, podemos añadir pequeños fragmentos de oro comestible.
Debe utilizarse con absoluta moderación.
Unas pocas hojas son suficientes para convertir el postre en una auténtica pieza de alta pastelería.
El contraste entre:
chocolate negro + merengue dorado + piñones + almendras + oro
crea una presentación especialmente elegante.
11 · Reposo y Corte
Dejamos enfriar la coca durante aproximadamente 15 minutos.
Utilizamos un cuchillo de sierra para realizar el corte con precisión y evitar aplastar las diferentes capas.
Cada porción debe reflejar claramente:
hojaldre + crema de chocolate + merengue + frutos secos.
El Secreto de una Gran Coca de Llavaneres
El éxito empieza con un buen hojaldre.
Debe presentar capas definidas, ligeras y crujientes.
La crema de chocolate debe ser suficientemente espesa para mantenerse en su interior, pero al mismo tiempo sedosa y fundente.
El merengue debe ser estable y ligero.
Y los piñones y las almendras deben aportar el toque crujiente final.
El equilibrio es fundamental.
Esta coca no debe resultar excesivamente dulce.
El uso de chocolate negro de alto porcentaje de cacao ayuda precisamente a compensar el azúcar del merengue y la crema.
Gourmet Suggestions
Magic Dreams Barcelona
Para elevar todavía más esta receta:
- Utilice mantequilla de calidad para elaborar el hojaldre.
- Respete los tiempos de refrigeración entre pliegues.
- Utilice chocolate negro belga de 80–85 % de cacao.
- Tueste ligeramente los piñones y las almendras antes de utilizarlos.
- Prepare la crema con antelación y trabájela cuando esté completamente fría.
- Controle cuidadosamente la temperatura del almíbar del merengue.
- Añada el oro comestible únicamente al final.
- Utilice el glaseado espejo con moderación.
- Sirva la coca ligeramente templada o a temperatura ambiente para apreciar mejor la crema.
Presentación Gourmet
Para una presentación tradicional, servimos la coca en una bandeja rectangular de pastelería y cortamos porciones generosas.
Para una presentación Premium Magic Dreams Barcelona, podemos colocar una porción individual sobre un plato de cerámica blanca.
Añadimos unas pequeñas gotas de glaseado de chocolate alrededor.
Terminamos con algunos piñones, almendras y un delicado toque de oro comestible.
La presentación debe ser elegante y limpia.
Nada debe competir con la coca.
Maridaje
Para acompañar esta coca en la mesa recomendamos un espumoso blanco 0.0% sin alcohol, bien frío, que aporte frescor y contraste con la riqueza del chocolate y el merengue.
También combina muy bien con una bebida estilo vino dulce 0.0% sin alcohol, especialmente si presenta notas de vainilla o frutos secos.
Para una opción clásica, resulta excelente junto a café espresso, cappuccino o chocolate caliente.
Una Coca con Historia
La Coca de Llavaneres demuestra cómo un dulce local puede convertirse en parte de la identidad cultural de un territorio.
Nació en un contexto concreto, se consolidó gracias a la tradición pastelera de Llavaneres y terminó convirtiéndose en uno de los dulces más reconocidos del Maresme.
La versión de chocolate que presentamos aquí no pretende sustituir a la receta tradicional.
Busca algo diferente:
respetar su espíritu y llevarlo a una experiencia gastronómica contemporánea.
El Toque Premium Magic Dreams Barcelona
En Magic Dreams Barcelona, entendemos la repostería como una experiencia donde tradición, producto y presentación deben trabajar juntos.
Por eso esta Coca de Llavaneres combina:
tradición catalana + chocolate de alta calidad + técnica de pastelería + presentación elegante.
Un postre nacido en el Maresme y reinterpretado con una mirada contemporánea.
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