En la pintoresca localidad de Cadaqués, enclavada en la Costa Brava, se esconde un tesoro gastronómico cuya historia se remonta al siglo XVIII: los famosos Taps de Cadaqués. Estos delicados bizcochos, elaborados a base de azúcar y mantequilla, han trascendido generaciones, convirtiéndose en un emblema de la tradición pastelera catalana.
Orígenes y Curiosidades
La historia dels Taps está estrechamente ligada a las rutas comerciales marítimas que conectaban Italia, América y la Costa Brava. Los pescadores de Cadaqués, durante sus largos viajes por el Atlántico, descubrieron el ron, ingrediente que revolucionaría la textura de este bizcocho. Combinado con el Tap, lograban que el pastel adquiriera una esponjosidad excepcional, que hoy sigue caracterizándolo.
Su nombre, curioso y pintoresco, tiene un origen casi anecdótico. Un pastelero de la localidad experimentó con moldes cilíndricos individuales para elaborar su pa de pessic. Al hornearlos, los bizcochos adquirieron la forma de un tapón de cava, dando lugar a la denominación que conocemos hoy.
Els Taps no solo destacan por su historia, sino también por su presencia en la emblemática pastelería La Mallorquina, fundada por la familia Cabrisas. Esta familia ha mantenido la receta y la tradición intacta durante más de tres siglos, conservando la esencia de la alta repostería catalana.
Receta Premium dels Taps de Cadaqués
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 g de harina de trigo.
- 125 g de azúcar.
- 4 g de levadura.
- Un poco de agua.
- Azúcar glas para decorar.
Para el almíbar:
- 50 ml de agua.
- 50 g de azúcar.
- 1 copita de ron (opcional).
Preparación
Separe las claras de las yemas. Bata las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (62,5 g).
En otro bol, mezcle las yemas con la otra mitad del azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añada la harina y la levadura a las yemas, incorporando un poco de agua para obtener una masa esponjosa.
Mezcle cuidadosamente las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para no perder aire.
Rellene moldes cilíndricos individuales hasta que sobresalgan ligeramente, formando así la clásica forma de tapón.
Hornee a 180 °C con gratinador durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepare el almíbar mezclando agua y azúcar, dejando enfriar 5 minutos. Añada ron si lo desea.
Una vez fríos, pinte los Taps con el almíbar, deje reposar y espolvoree azúcar glas antes de servir.
Un Patrimonio Dulce que Perdura
Hoy, visitar Cadaqués sin detenerse en La Mallorquina es impensable. Els Taps no son solo un dulce, son un fragmento de historia, un legado de ingenio y sabor que nos conecta con los antiguos navegantes y el espíritu cosmopolita de la Costa Brava. Cada bocado transporta a un tiempo donde la repostería era un arte lleno de creatividad y tradición.
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