La esencia del Empordà en un plato: tierra, mar y tradición catalana
El Pollo con Langosta, conocido dentro de la tradición catalana como una preparación de mar i muntanya, es uno de esos platos que representan a la perfección la creatividad de la cocina del Empordà.
Su origen se sitúa en el territorio de la Costa Brava, donde las montañas y el Mediterráneo conviven a pocos kilómetros de distancia. De esta proximidad nació una de las combinaciones más singulares de la gastronomía catalana: unir ingredientes de la tierra con productos del mar en una misma cazuela.
Hace más de un siglo, cuando no existían los actuales sistemas de transporte y conservación, el pollo era una de las carnes más accesibles para las familias rurales y los pescadores. Muchas casas criaban sus propios animales y reservaban el pollo para ocasiones especiales.
Para enriquecer y ampliar el plato, se incorporaba el marisco disponible en la costa. De esta manera surgió la filosofía mar i muntanya: combinar carne y marisco, aparentemente opuestos, pero capaces de crear una armonía extraordinaria.
El sofrito de cebolla, ajo y tomate, junto con una picada catalana de frutos secos, perejil, azafrán y chocolate, termina de construir una salsa profunda, aromática y ligeramente dulce.
El resultado es uno de los grandes platos de la cocina tradicional del Empordà.
Receta Tradicional de Pollo con Langosta
Para 4 personas
Ingredientes
Para el pollo y la langosta
- 4 muslos de pollo con sus contramuslos
- 1 cola de langosta de aproximadamente 450 g
- 1 cucharadita de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para el Sofrito y la Salsa
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 tomates maduros medianos
- 1 atadillo de hierbas secas — laurel, tomillo, etc.
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 ramita de canela
- 1 taza de agua, caldo o fumet
- 1 taza de vino blanco
- ¼ de taza de aguardiente
Para la Picada Catalana
- 15 avellanas tostadas
- 15 almendras tostadas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Unas hebras de azafrán
- 20 g de chocolate negro
- Una pizca de sal
- Pimienta
Elaboración Paso a Paso
01 · Preparar el Pollo y la Langosta
Trocee los muslos de pollo en piezas manejables.
Corte la cola de langosta en trozos, procurando conservar los jugos que pueda liberar durante el corte.
Reserve ambos ingredientes por separado.
02 · Preparar el Sofrito
Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.
Ralle o pique los tomates maduros.
Reserve todos los ingredientes.
03 · Dorar el Pollo
Salpimiente el pollo.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y dore las piezas a fuego medio-alto.
Buscamos que el pollo quede bien sellado y dorado por fuera, pero todavía sin terminar de cocinarse en el interior.
Retire y reserve.
04 · Preparar el Sofrito Catalán
En la misma cazuela, incorpore la cebolla y el ajo.
Sofría a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3–4 minutos.
Añada el tomate, el atadillo de hierbas, la sal y la media cucharadita de azúcar.
Cocine lentamente durante unos 10 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado y meloso.
05 · Aromatizar la Salsa
Añada la ramita de canela.
Incorpore el vino blanco y el aguardiente.
Tape la cazuela y deje cocinar durante unos 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los aromas se integren.
A continuación, añada una taza de agua, caldo o fumet.
Incorpore aproximadamente una cucharadita rasa de harina para proporcionar un poco más de cuerpo a la salsa.
Mezcle bien para evitar grumos.
06 · Marcar la Langosta
Caliente una sartén con una o dos cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, marque los trozos de langosta a fuego vivo durante aproximadamente 2 minutos.
No es necesario cocinarla completamente en este momento.
La intención es caramelizar ligeramente el exterior y concentrar sus aromas.
Añádala a la cazuela junto con el pollo.
07 · Preparar la Picada Catalana
En un mortero coloque:
avellanas + almendras + perejil + azafrán + chocolate negro + sal + pimienta.
Machaque lentamente hasta obtener una pasta fina y aromática.
Añada unas cucharadas de la salsa que está cocinándose en la cazuela.
Mezcle hasta obtener una picada perfectamente integrada.
08 · Incorporar la Picada
Añada la picada a la cazuela.
Remueva suavemente para distribuirla por toda la salsa.
El chocolate no debe dominar el plato: su función es aportar profundidad, color y equilibrio.
09 · Cocción Final
Cocine el conjunto a fuego lento durante aproximadamente 20–25 minutos.
La salsa debe reducirse progresivamente hasta adquirir una textura melosa, brillante y ligeramente espesa.
El pollo debe quedar completamente cocinado y tierno, mientras que la langosta debe conservar una textura jugosa.
Pruebe y rectifique de sal y pimienta.
El Secreto del Mar i Muntanya
La magia de este plato está en el contraste.
El pollo aporta sabor profundo y textura carnosa.
La langosta introduce dulzor, intensidad marina y delicadeza.
El sofrito aporta la base mediterránea.
Y la picada reúne frutos secos, azafrán, perejil y chocolate, creando una salsa compleja y profundamente catalana.
Es precisamente esta combinación de elementos aparentemente diferentes la que define la filosofía mar i muntanya.
El Toque Premium Magic Dreams Barcelona
La tradición del Empordà elevada a una experiencia gastronómica
Para una presentación Premium Magic Dreams Barcelona, sirva el pollo y la langosta en una cazuela de hierro o cerámica, colocando los trozos de langosta de manera visible sobre el pollo.
Nape generosamente con la salsa y termine con:
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Unas hojas pequeñas de perejil fresco.
- Unas pocas almendras o avellanas tostadas.
- Una pizca muy ligera de azafrán.
La salsa debe ser la protagonista: brillante, concentrada y melosa.
Acompañe con pan rústico para disfrutar hasta la última gota de esta extraordinaria salsa.
Maridaje
Para acompañar este plato en la mesa recomendamos un vino blanco 0.0% sin alcohol, fresco y con buena acidez, que aporte equilibrio frente a la intensidad de la salsa.
También funciona muy bien un rosado mediterráneo 0.0% sin alcohol servido bien frío.
Para una alternativa completamente refrescante y sana, puede acompañarse con agua con gas Vichy Catalan, limón y hierbas mediterráneas.
El vino utilizado durante la elaboración es diferente: si la receta incorpora vino blanco o aguardiente para cocinar, estos se utilizan durante la cocción para desarrollar el sabor. El acompañamiento de mesa aquí propuesto es 0.0% sin alcohol.
Un Plato que Cuenta la Historia del Empordà
El Pollo con Langosta resume en una sola cazuela una parte esencial de la identidad gastronómica catalana.
Mar y montaña, pescadores y campesinos, productos humildes y productos de celebración.
Es una cocina nacida de la necesidad, transformada por la imaginación y convertida con el tiempo en alta expresión de la gastronomía del Empordà.
Una receta donde el Mediterráneo y la tierra catalana se encuentran.
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