– Pollo con Langosta –
(Mar i Muntanya).
El origen de este plato catalán, de mezcla de «mar y montaña», se sitúa en el «Empordà» cuya costa está cerca de la sierras litorales y al mismo tiempo, cerca del Pirineo catalán.
Hace más de un siglo, cuándo no existía el transporte rápido, el pollo era la carne más económica para los pescadores, solía haber uno por casa, criado y alimentado por ellos mismos, que se mataba en fechas señaladas para toda la familia, y para ampliar el plato para todos, le añadían «la Cigala» un marisco asequible, que se capturaba a diario en el «Mediterráneo», y que marcaba un contraste maravilloso al sabor del plato, a todo ello le añadían un sofrito con verduras del huerto, y una picada de frutos secos, ajo y perejil, ligada con coñac.
De este modo aparece una de las creaciones más exquisitas que ha dado la comarca del Empordà en la Costa Brava
«En Cataluña practicamos una cocina que a veces puede parecer extravagante, pero que responde a una tradición más que centenaria, de la época en que la langosta iba más o menos al mismo precio que el pollo ¡Qué tiempos aquellos!».
– Santi SantaMaria –
(desaparecido chef de Can Fabes).
Receta:
Ingredientes: (Para 4 personas):
– 4 Muslos de pollo con sus contramuslos.
– 1 Cola de langosta de 450 gr.
– 1 Cucharadita (postre) de harina.
– 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
Para el sofrito y salsa:
– 1 Cebolla.
– 1 Diente de ajo.
– 3 Tomates medianos maduros.
– 1 Atadillo de hierbas secas (laurel, tomillo, etc).
– Sal y pimienta.
– ½ Cucharadita de azúcar.
– 1 Ramita de canela.
– 1 taza de agua, caldo o fumet.
– 1 Taza de vino blanco.
– ¼ De taza de aguardiente
Para la picada:
– 15 Avellanas tostadas.
– 15 Almendras tostadas.
– 1 Cucharada de perejil trinchado.
– Unas hebras de azafrán.
– 20 Gr. de chocolate negro.
Elaboración:
1.- Troceamos el pollo y la langosta. Reservamos.
2.- Pelamos y troceamos la cebolla, el ajo y los tomates. Reservamos.
3.- Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela con el aceite y la manteca, a fuego medio-alto durante unos minutos. Reservamos.
4.- Agregamos la cebolla y el ajo, rehogamos durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo, luego añadimos el tomate, el atadillo de hierbas, una cucharadita y media de sal, y media de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
Añadimos la rama de canela, el vino y el aguardiente y lo dejamos con la cazuela tapada durante unos 5 minutos. Agregamos una taza de agua o caldo y una cucharadita escasa de harina sólo para darle un poco de cuerpo a la salsa.
5.- En una sartén con una o dos cucharadas de aceite, marcamos la langosta troceada a fuego vivo, durante un par de minutos y la añadimos a la cazuela junto con el pollo.
6.- En un mortero preparamos la picada con las avellanas, las almendras, la cucharada de perejil trinchado, el chocolate el azafrán y un poco de sal y pimienta. Cuando la picada esté bien fina, le mezclamos unas cucharadas de la misma salsa que estamos cociendo, removemos y la añadimos al guiso.
7.- Dejamos que el conjunto se cueza a fuego lento de 20 a 25 minutos más.
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