Las bombas de patata rellenas de carne son, sin duda, una de las tapas más emblemáticas de Barcelona.
Nacidas en una pequeña taberna del antiguo barrio marinero de La Barceloneta, concretamente en La Cova Fumada, esta tapa se ha convertido con el paso del tiempo en un clásico imprescindible que hoy podemos encontrar en diferentes bares y restaurantes de la ciudad.
Aunque cada establecimiento tiene su propia versión —variando el tipo de carne, el punto de picante o las salsas—, todas comparten una misma esencia: una tapa contundente, sabrosa y profundamente popular.
La bomba consiste en una bola de patata hervida y triturada, rellena de carne picada especiada, rebozada y frita, tradicionalmente acompañada de alioli y una salsa picante que le aporta carácter.
Receta de Bombas de la Barceloneta.
(100 g por unidad)
Ingredientes:
– 2 kg de patata Monalisa, hervida y pelada.
– 200 g de mantequilla.
– 50 g de aceite de oliva.
– Carne picada (ternera o mezcla, al gusto).
– Salsa de tomate concentrado.
– Salsa picante (al gusto).
– 2 dientes de ajo.
– 250 g de aceite de oliva suave.
– 2 huevos.
– 1 yema de huevo.
– Sal y pimienta.
– Harina, huevo y pan rallado (para el rebozado).
Elaboración:
Hervimos las patatas y la carne por separado. Mezclamos la carne con la salsa de tomate concentrado hasta obtener una textura espesa y moldeable, y añadimos la cantidad deseada de salsa picante.
Para bombas de 100 g por unidad, utilizamos:
– 75 g de patata.
– 25 g de carne picante.
Moldeamos las bombas y les damos un golpe de frío (nevera o congelador corto) para facilitar el rebozado sin que se deformen.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado, y freímos en aceite a 170 °C hasta que estén doradas y crujientes.
Servimos con un alioli suave y una salsa picante (en esta versión, salsa de kimchi). Si se desea, se puede terminar con cebollino fresco picado para aportar frescor.
Alioli suave:
Colocamos todos los ingredientes en un vaso alto de plástico. Los ajos deben estar pelados, sin germen y cortados, para facilitar la emulsión.
Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y, sin moverla, comenzamos a emulsionar a velocidad baja.
Cuando la salsa empiece a espesar y la batidora encuentre resistencia, levantamos ligeramente desde la base para que siga ligando.
Una vez emulsionado, batimos de arriba abajo a máxima potencia hasta obtener una textura fina y estable.
Consejo: Las bombas se pueden preparar con antelación y congelar antes de freírlas, lo que las hace ideales para servicio en restauración o eventos.
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