Una creación mediterránea de textura crujiente, queso cremoso y fruta caramelizada

Existen elaboraciones que parecen sencillas, pero que, cuando se trabajan con precisión, pueden convertirse en auténticas piezas de alta gastronomía.

Esta Coca de Vidre con queso y melocotón caramelizado parte de una tradición catalana: una masa fina, ligera y extraordinariamente crujiente, horneada hasta adquirir una textura delicada que recuerda al cristal.

En esta versión gourmet, la coca se transforma en una pequeña tartaleta individual. Sobre su base crujiente se incorpora una crema de queso suave y untuosa, melocotón caramelizado, piñones tostados y pequeños toques aromáticos de romero y lavanda.

El resultado juega con diferentes temperaturas y texturas: el crujiente de la coca, la cremosidad del queso, la jugosidad del melocotón y el carácter tostado de los piñones.

Es una propuesta ideal como entrante sofisticado, aperitivo mediterráneo o pequeño plato de autor.

Para 6 tartaletas individuales

Para la masa de Coca de Vidre

• 250 g de harina de fuerza
• 125 ml de agua
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal
• 5 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra para estirar y pincelar
• Azúcar para espolvorear, opcional

Para la crema de queso

• 200 g de queso crema
• 100 g de ricotta
• 30 ml de nata líquida
• 20 g de queso parmesano finamente rallado
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de sal
• Unas gotas de limón

Para el melocotón caramelizado

• 3 melocotones maduros pero sólidos
• 30 g de mantequilla
• 40 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de miel
• Unas gotas de zumo de limón
• Una pizca de sal

Para terminar

• 40 g de piñones
• Unas pequeñas hojas de romero fresco, muy picadas
• Flores de lavanda culinaria
• Láminas finas de parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra

Para la presentación

• Reducción de frutos rojos o balsámica
• Piñones tostados
• Flores de lavanda culinaria
• Pequeñas hojas de romero

1. Preparar la masa de Coca de Vidre

En un recipiente, mezclar el agua templada con la levadura y el azúcar.

Añadir la harina y empezar a mezclar. Incorporar la sal y, finalmente, el aceite de oliva virgen extra.

Amasar durante aproximadamente 8–10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea.

Formar una bola, colocarla en un recipiente ligeramente engrasado y tapar.

Dejar reposar durante aproximadamente 45–60 minutos, hasta que la masa aumente ligeramente de volumen.

La Coca de Vidre necesita una masa fina. Por este motivo, no buscamos una fermentación excesivamente larga, sino una estructura ligera que permita conseguir un acabado extremadamente crujiente.

2. Formar las seis cocas

Dividir la masa en 6 trozos iguales.

Hacer pequeñas bolas y dejarlas reposar durante 10 minutos.

Con ayuda de un rodillo, estirar cada trozo hasta obtener un rectángulo muy fino.

La masa debe quedar prácticamente translúcida.

Colocar las seis bases sobre papel de horno y pincelar ligeramente con aceite de oliva virgen extra.

Si desea un acabado ligeramente dulce, espolvorear una pequeña cantidad de azúcar.

3. Hornear la Coca de Vidre

Precalentar el horno a 220 °C.

Hornear las bases durante aproximadamente 7–10 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén doradas, ligeras y completamente crujientes.

Deben adquirir un aspecto fino y quebradizo, casi como una lámina de cristal.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Consejo gourmet: no coloque la crema sobre la coca mientras esté caliente. El vapor podría ablandar la masa.

4. Preparar la crema de queso

Mezclar el queso crema con la ricotta hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la nata poco a poco para conseguir una textura suave y untuosa.

Incorporar el parmesano, unas gotas de limón, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Batir hasta obtener una crema lisa y sedosa.

Reservar en frío.

La crema debe ser suficientemente sólida para mantener su forma sobre la coca, pero lo bastante cremosa para extenderse fácilmente.

5. Caramelizar el melocotón

Lavar los melocotones y cortarlos en gajos relativamente gruesos.

Calentar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla.

Incorporar los gajos de melocotón y cocinar durante unos minutos.

Añadir el azúcar moreno y la miel.

Dejar que se haga lentamente un caramelo brillante alrededor de la fruta.

Añadir unas gotas de limón y una pequeña pizca de sal para equilibrar el dulzor.

Los melocotones deben quedar dorados por fuera, ligeramente tostados por los bordes y todavía sólidos internamente.  

Retirar y dejar templar.

6. Tostar los piñones

Colocar los piñones en una sartén sin aceite.

Tostarlos a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se quemen.

Cuando estén dorados y desprendan un aroma intenso, retirar inmediatamente.

Reservar.

7. Montaje de las tartaletas

Colocar las seis cocas de vidre sobre una superficie de trabajo.

Extender una capa generosa de crema de queso sobre cada base.

Disponer encima varios gajos de melocotón caramelizado, creando una composición elegante y ligeramente irregular.

Añadir los piñones tostados.

Terminar con pequeñas briznas de romero fresco y unas flores de lavanda culinaria.

Añadir unas finas láminas de parmesano.

Finalizar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una ligera vuelta de pimienta negra.

El toque de autor

Para conseguir una presentación más sofisticada, colocar unas pequeñas gotas de reducción de frutos rojos o reducción balsámica alrededor de cada coca.

Añadir algunos piñones sueltos, pequeñas escamas de parmesano y unas flores de lavanda.

La idea es crear un contraste visual entre:

el dorado de la coca,
el blanco de la crema,
el naranja brillante del melocotón,
el verde del romero
y el tono violeta de la lavanda.

Presentación Gourmet

Para una presentación de restaurante, disponer las seis tartaletas en dos filas de tres, perfectamente alineadas sobre una pizarra oscura o plato rectangular.

Separarlas ligeramente para que cada pieza conserve su propio espacio visual.

Entre ellas, dibujar pequeños puntos de reducción roja, añadir algunos piñones tostados y distribuir delicadamente las flores de lavanda.

El resultado debe ser limpio, elegante y mediterráneo, sin sobrecargar el plato.

El secreto de una Coca de Vidre perfecta

La clave está en estirar la masa extremadamente fina.

Una coca demasiado gruesa perderá la característica textura crujiente de la Coca de Vidre.

También es importante controlar la humedad: la crema de queso debe incorporarse justo antes de servir, para que la base conserve su textura.

El melocotón, por su parte, debe caramelizarse sin llegar a deshacerse.

Así conseguimos tres texturas claramente diferenciadas:

crujiente + cremosa + jugosa.

Cuándo disfrutarla

Esta creación funciona especialmente bien como entrante de verano, aperitivo gourmet, brunch mediterráneo o pequeño plato para compartir.

El melocotón aporta frescor y dulzor, mientras que el queso y el parmesano introducen el punto salino. Los piñones aportan profundidad tostada y la lavanda añade un delicado perfume floral.

Es una combinación especialmente apropiada para una mesa mediterránea de verano, acompañada de un vino blanco seco, cava 0.0 alcohol free o una bebida sin alcohol de perfil cítrico.

Una Coca de Vidre reinventada.

Una base tradicional catalana convertida en una pequeña composición gastronómica donde el crujiente de la coca se encuentra con la cremosidad del queso y la dulzura aromática del melocotón caramelizado.

Una receta sencilla en esencia, pero pensada para presentarse con la elegancia de una cocina gourmet.

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